FROMAGES ET CHARCUTERIES

Les comptoirs fromages et charcuteries et ses particularités

• Rappel du rôle du manipulateur d’aliments et les règles d’hygiène et de salubrité;
• Les besoins de la clientèle;
• Les procédés de fabrication des fromages et les différentes familles de fromages;
• Les produits disponibles en lien avec la demande d’un client;
• La préparation des produits (découpe, emballage, étiquetage);
• La conclusion de la vente, les conseils de conservation, les suggestions gourmandes et l’offre de produits connexes.

Les fromages et les charcuteries pour relever vos plats

• Les caractéristiques et particularités des familles de fromages à pâtes demi-fermes, fermes et dures et les saucissons.

La tournée fraîcheur et le réapprovisionnement des comptoirs

• La qualité et la fraîcheur des fromages et des charcuteries;
• La tenue des comptoirs;
• La préparation des produits manquants;
• Le réapprovisionnement des comptoirs et la rotation des produits.

Les fromages corsés et les charcuteries faibles en matières grasses

• Les caractéristiques et particularités des fromages à pâtes persillées et à pâtes molles à croûte lavée);
• Caractéristiques et particularités des produits de volaille).

Dégustation dans le cadre d’un vins et fromages

• Les grands principes d’une dégustation complète pour un vins et fromages;
• L’offre complète des produits fromagers et les caractéristiques de nouvelles familles de charcuteries (les jambons, les terrines ou pâtés, les viandes rôties, les viandes fumées et le bœuf séché);
• La préparation des fromages et des charcuteries en fonction des quantités à prévoir;
• L’offre de conseils de conservation, de présentation et les suggestions d’accompagnement.

Examen final

* L’achat de cette formation est uniquement réservé aux résidents du Québec.