BOULANGERIE ET PATISSERIE

Explorer le monde de la boulangerie et les catégories de pains riches en fibres

• Les obligations du manipulateur d’aliments et le rôle en tant que conseiller auprès des clients;
• Le client : Définir son besoin et de préparer ses produits;
• Les types de farines et les étapes de fabrication du pain;
• L’offre de produits en lien avec un besoin exprimé par un client;.
• Conseils de conservation et des suggestions d’accompagnements.

Les produits de boulangerie et pâtisserie pour un brunch

• Les pains convenants à un brunch;
• La présentation des produits de viennoiserie et de pâtisserie;
• L’emballage des produits;
• La conclusion de la vente, les conseils sur la conservation des produits et les suggestions gourmandes.

La tenue des comptoirs

• La tenue des comptoirs et le contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits;
• Les étapes à suivre concernant certaines préparations;
• Le réapprovisionnement des comptoirs et la rotation des stocks.

Les produits pour les lunchs et les collations, et pour souligner un événement

• L’offre de pains et de pâtisseries en lien avec la préparation de lunchs et de collations pour des enfants;
• Les pâtisseries offertes pour souligner un événement et la décoration d’un gâteau à la demande du client;
• La conclusion de la vente, les services complémentaires, les conseils de conservation et les suggestions gourmandes.

Les produits de boulangerie et de pâtisserie pour un buffet

• Autres produits de boulangerie et de pâtisserie;
• L’offre des produits qui pourraient correspondre au besoin d’une cliente qui organise un buffet;
• Conclure la vente, donner des conseils sur la conservation des produits et faire des suggestions gourmandes.

Examen final