COMMIS FROMAGES ET CHARCUTERIES

L’offre disponible de fromages et charcuteries dans les commerces du Québec reflète bien la popularité croissante de ces produits auprès de la population.  De la découverte des produits à la dégustation, cette formation en ligne traite des spécificités de ce département et du rôle du commis.

La découverte des différentes familles de fromages

• Rappel du rôle du manipulateur d’aliments et les règles d’hygiène et de salubrité;
• Les besoins de la clientèle;
• Les procédés de fabrication des fromages et les différentes familles de fromages;
• Les produits disponibles en lien avec la demande d’un client;
• La préparation des produits (découpe, emballage, étiquetage);
• La conclusion de la vente, les conseils de conservation, les suggestions gourmandes et l’offre de produits connexes.

Les fromages et les charcuteries pour relever vos plats

• Les caractéristiques et particularités des familles de fromages à pâtes demi-fermes, fermes et dures et les saucissons.

La tournée fraîcheur et le réapprovisionnement des comptoirs

• La qualité et la fraîcheur des fromages et des charcuteries;
• La tenue des comptoirs;
• La préparation des produits manquants;
• Le réapprovisionnement des comptoirs et la rotation des produits.

Les fromages corsés et les charcuteries faibles en matières grasses

• Les caractéristiques et particularités des fromages à pâtes persillées et à pâtes molles à croûte lavée);
• Les caractéristiques et particularités des produits de volaille.

Dégustation de fromages et de charcuteries

• Les grands principes d’une dégustation complète pour un vins et fromages;
• L’offre complète des produits fromagers et les caractéristiques de nouvelles familles de charcuteries (les jambons, les terrines ou pâtés, les viandes rôties, les viandes fumées et le bœuf séché);
• La préparation des fromages et des charcuteries en fonction des quantités à prévoir;
• L’offre de conseils de conservation, de présentation et les suggestions d’accompagnement.

Examen final

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* L’achat de cette formation est uniquement réservé aux résidents du Québec.