COMMIS 101

Préalable aux formations de commis d’épicerie, commis aux fromages et charcuteries, commis boulangerie et pâtisserie, commis aux mets préparés et commis fruits et légumes, Commis 101 permet de présenter les sujets communs à tous les départements d’un commerce d’alimentation.

Cette formation est un préalable aux formations de commis d’épicerie, commis aux fromages et charcuteries, commis boulangerie et pâtisserie, commis aux mets préparés et commis fruits et légumes.

Le secteur du commerce de l’alimentation et ses généralités

La découverte du secteur du commerce de l’alimentation

• L’offre de produits et les attentes de la clientèle;
• Le rôle du commis ainsi que celui de ses collègues;
• Les particularités du travail du commis en lien avec les spécificités des produits;
• Une brève présentation du matériel et des équipements courants en commerce de l’alimentation;
• Des exemples de règles, de procédures et de politiques applicables dans le secteur;

Les règles d’hygiène et de salubrité

• L’importance d’offrir à la clientèle des produits de qualité et sans risque pour sa santé;
• Les produits périssables et non périssables;
• La nécessité de contrôler la température pour certains produits;
• La contamination des aliments et ses conséquences;
• Les règles de manipulation des aliments;
• Les règles d’hygiène personnelle;
• Les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires en lien avec le nettoyage et l’assainissement;
• Les registres de contrôle utilisés en commerce de l’alimentation.

Les produits alimentaires : De la réception à la mise en comptoir

• Les critères de température, de qualité et de fraîcheur des produits

• La préparation
  • Le cheminement des produits avant leur préparation;
  • Les particularités de l’entreposage, notamment en chambre froide;
  • La liste de comptoir et les critères d´estimation des besoins;
  • L’outillage et l’équipement nécessaires à la préparation et leur utilisation sécuritaire;
  • Les règles d’hygiène et de salubrité à respecter lors des préparations;
  • L’emballage et l’étiquetage; renseignements que l’on retrouve sur les étiquettes.

• La tenue des comptoirs et des étalages
  • Les tournées fraîcheur;
  • Le réapprovisionnement ou montage d’un comptoir ou d’un étalage;
  • Le démontage d’un comptoir ou d’un étalage.

• Notions d’introduction au service à la clientèle
  • Les règles d’hygiène personnelle et de présentation;
  • L’importance d’un bon service à la clientèle et d’une communication efficace;
  • Une approche client gagnante;
  • L’analyse des besoins de la clientèle
  • Des techniques pour offrir un service de qualité à la clientèle et assurer la satisfaction de la clientèle.

Examen final